Ensalada de macarrones integrales y mango

La pasta es uno de mis platos preferidos, caliente o fría, me da igual, me encanta. Pero ahora que llega el verano en ensalada es como más la como. Y de nuevo el mango vuelve a ser el protagonista de la receta.

Esta ensalada es rápida y tiene la suerte de que puedes preparar grandes cantidades y conservarla en la nevera varios días o llevártela al trabajo.

 

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Para dos personas:

  • 140 gramos de macarrones integrales
  • 1 mango fresco
  • 5 – 6 tomatitos aliñados en aceite y finas hierbas
  • maíz dulce
  • 1 bola de queso mozzarella

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente no necesitarás más de 10 minutos para conseguir que quede al dente. 

Mientras tanto, trocea los tomatitos y mézclalos en un bol con un chorrito de aove y una cucharadita de finas hierbas. Deja reposar. Si este paso lo hacéis horas previas los tomates estarán muchos más sabrosos.

Trocea el resto de ingredientes y cuando tengas los tengas todos listos llévalos a un bol y remueve para que se encarguen ellos de dar sabor a tu ensalada. Puedes aliñarla a tu gusto aunque yo no lo he hecho porque ya estaba muy sabrosa.

 

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La mezcla de lo distintos sabores convierte convierte a esta ensalada en única. ¡Tenéis que probarla!

Ensalada de quinoa roja y cerezas | Propiedades de la quinoa

Muy pronto este blog cumple un año. Un año de post, recetas, unos cuantos libros y algún que otro artículo y muchas experiencias en la cocina…

Uno de los primeros post que publiqué fue sobre la quinoa: La quinoa. ¿Por qué la considero un imprescindible? A día de hoy, este alimento sigue sin faltar en mi despensa y, por si no quieres leerte el post completo sobre ella, te hago un breve resumen de por qué la quinoa es para mi un alimento imprescindible:

  • Sus proteínas. Cualquier variedad de este grano similar al cereal nos aportará proteínas completas, por lo que, para aquellos que buscan este macronutriente en alimentos de origen vegetal, la quinoa es una buena opción. 
  • Su grasa saludable (en menor cantidad si la comparamos con la quinoa blanca). Más del 50% de la grasa de la quinoa corresponde a ácidos rasos poliinsaturados esenciales: linoléico u omega 6 y linolénico u omega 3.
  • Sus carbohidratos y su fibra. Es un alimento saciante, cuya fibra es insoluble lo que hace que mejore el estado de estreñimiento. Además, su índice glucémico es bajo, así que es apta para diabéticos. La quinoa roja aporta algo más de fibra que la quinoa blanca.
  • Una gran fuente vitaminas y minerales. El ácido fólico y el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro y zinq son micronutrientes que podemos obtener con la quinoa. Además aporta vitamina E cuya función antioxidante. resulta ser muy interesante.

 

Además, hay que añadirle una ventaja más: es un ingrediente versátil en la cocina. Con este alimento puede preparar recetas dulces como galletas o barritas energéticas, recetas saladas como pizzas, o bien añadirla en ensaladas y otros platos principales. Esto último yo lo hago bastante a menudo. Aquí te dejo una idea de una rica ensalada refrescante y nutritiva:

 

Ensalada de quinoa roja y cerezas

 

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Para 2 personas:

  • 1 taza de quinoa roja
  • 2 tazas de agua
  • 4 – 5 puñados de kale rizado
  • 5 rabanitos
  • 15 cerezas
  • 1 puñado de pipas de girasol y calabaza

Para el aliño, esta vez uno sencillito: aceite de oliva y vinagre de manzana.

Aclara la quinoa con agua tibia. Después pasa a cocerla. Para ello tienes que utilizar el doble de agua que de quinoa, y esperar unos 10 minutos. Cuando esté lista, déjala reposar en la nevera 5 minutos para que se enfríe.

Mientras tanto trocea el resto de ingredientes y mézclalos. Añade finalmente la quinoa cocida y el aliño.

 

 

Y en un periquete tienes una ensalada para ti o toda la familia fresca y con una alta calidad nutricional. Además, gracias al color de sus ingredientes nos aportará muchos antioxidantes, necesarios en esta época del año para proteger el envejecimiento de nuestras células producidos por los rayos del sol.

 

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¡Hasta pronto!