CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUINOA

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUINOA

Cada vez estoy más familiarizada con el método batch cooking y la comida en tupper. En la clínica las comidas de los menús también se adaptan cada vez más a poder hacerlas en el trabajo. Por lo que constantemente tengo que estar buscando ideas como estos champiñones rellenos de quinoa. 

Puedes rellenarlo de otros ingredientes: carne picada, atún, soja texturizada, gambitas, … Hoy te dejo esta versión que a mi me encanta.

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUINOA


Raciones: 20 unidades.


INGREDIENTES:

  • 10 champiñones grandes.
  • 1/2 taza de quinoa + 1 de agua
  • 1 taza de tomate natural triturado
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Lo primero que haremos será lavar los champiñones, secarlos muy bien y retirar su tallo. Después precaliente el horno y dalos un golpecito de calor.

Pela la cebolla y trocea en daditos. El pimiento, los tallos de los champis y el ajo también. Dora este último, después agrega la cebolla y el resto y cocina un sofrito. Cuando esté listo añade la quinoa y el agua y deja que se cocine (puedes cocer la quinoa por separado).

Cuando el agua se haya evaporado agrega el tomate triturado, 1 pizquita de sal y el pimentón y deja que se reduzca.

Por último rellena los champiñones y hornea 10 minutos más a 180 grados.