Galletitas de boniato y uvas pasas

El boniato asado deja un aroma en la cocina que te anima a que sigas hornéndolo día tras día. Lo mismo pasa cuando lo pruebas: quieres más y más.

Primero empecé a incluirlo en mi menú rellenándolo de legumbres. Después preparé unas barritas energéticas que me alegraban las meriendas, y ahora he probado a utilizarlo como masa en las galletas. ¡Y menudo acierto!

Es el protagonista de la receta ya que se encarga de dar textura y por supuesto, endulzarlas galletas. Una idea estupenda cuando queremos sustituir este ingrediente por otro más saludable. Una idea estupenda para que comer dulce se disfrute y no sea algo prohibido en nuestra dieta.

Te aseguro que estas galletas de boniato y nueces pasarán a ser tu nuevo vicio en cuanto las pruebes. ¡Manos a la obra!

 

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GALLETITAS DE BONIATO Y NUECES

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Raciones: 15 unidades medianas

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Ingredientes:

  • 1 taza de puré de boniato asado
  • 6 dátiles medjool previamente remojados la noche anterior
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche o bebida vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave
  • 3-4 gotas de extracto de vainilla
  • 4 tazas de harina de copos de avena triturados
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1/2 cucharada de bicarbonato y 1/2 de levadura
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 taza de coco rallado
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1 puñado de uvas pasas.

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Primero prepararemos el puré horneando o cociendo nuestro boniato. Cuando esté listo, lo mezclaremos con todos los ingredientes húmedos de la lista (los dátiles, los huevos, la leche y el aceite) gasta conseguir una masa homogénea.

En un bol diferente mezcla los ingredientes secos: la harina de avena, el bicarbonato y la levadura, la sal y el coco. Recuerda triturar las nueces y después incorpóralas.

El siguiente paso es combinar ambas mezclas y remover, hasta conseguir una masa homogénea y densa. Si el resultado es muy seco añade un poco más de eche; si por el contrario te ha resultado una masa muy líquida incorpora algo más de harina de avena.

Para dar una mejor forma a tus galletas deja reposar la masa en el frigorífico como mínimo 30 minutos.

Después, forma bolitas y aplástalas. Coloca sobre el centro una o dos uvas pasas y lleva tus tus galletas a la bandeja del horno.

Hornea durante 30 minutos a 180 grados. 

 

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