BONIATO RELLENO DE ARROZ DE BRÓCOLI Y QUINOA

El boniato es un tubérculo que me trae de cabeza cada otoño (en buen sentido). ¡Me encanta! Las chips de boniato me pirran, en forma de crema con zanahorias me alegra el día y relleno ya…me vuelve loca. Llámame exagerada jajaja.

Esta vez lo he rellenado de arroz de brócoli, pero en el blog podéis ver otras recetas similares como esta: boniato relleno de arroz de curry picante . El arroz de brócoli o coliflor se prepara enseguida y queda bien rellenando hortalizas, en ensaladas o en una tortillita. Si lo salpimentas a tu gusto y añades curry o pimentón para que resulte picante queda un “arroz” sabroso.

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BONIATO RELLENO DE ARROZ DE BRÓCOLI Y QUINOA

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  • Autor: Saludalosaludable
  • Raciones: 1

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  • 1 boniato
  • 1 taza de flores de brócoli
  • 1/4 taza de quinoa (50 gramos)
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry
  • sal
  • pimienta

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Primero tenemos que asar el boniato. Podemos hacerlo en el horno aprovechando que lo tenemos encendido para otras recetas o bien en el microondas rápidamente. Para ello lo agujereamos con un tenedor y lo horneamos durante 1 hora o bien durante 10 minutos a máxima potencia en el micro. A mí me gusta más como queda en el horno.

Mientras tanto prepararemos el relleno. Por un lado cocemos la quinoa. Recuerda lavarla previamente. Necesitaremos el doble de agua que de quinoa.

El brócoli lo picaremos en el procesador y lo saltearemos con el aceite, curry, sal y pimienta. Después añadiremos la quinoa y mezclaremos.

Cuando nuestro boniato esté listo es hora de abrirlo (con cuidado de no quemarnos). Lo rellenamos y ¡listo!

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Me encanta esta receta porque consigo un plato único sabroso y nutritivo. Para incorporar un poco más de verdura a la comida suelo acompañar esta preparación con alguna ensaladita básica (rúcula, tomatitos y nueces).

¡A comer!

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