MUFFINS DE BONIATO RELLENOS DE MERMELADA DE MORAS CASERA

¿Se te ha hecho la boca agua al leer el el título de la receta? A mí también cuando me los imaginé en mi cabeza 😛
EL otro día tenía ganas de dulce, y después de repartir a la familia unos cuantos cuadraditos de coco y plátano y comerme los que quedaron en casa me quedé sin ningún dulce al que echar la mano de vez en cuando. Así que sin ir al súper y con lo que tenía por casa ideé estos muffins de boniato rellenos de mermelada de moras casera.
Al principio iban a ser unos muffins de boniato asecas, pero cuando recordé que después de dar mi primera charla sobre nutrición a un grupo de mujeres una de ellas me regaló mermelada de moras casera pensé que no había mejor combinación que esta. Y doy fe de ello. ¡Qué mermelada tan buena! ¡Y qué bien queda en estos muffins!
 

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MUFFINS DE BONIATO RELLENOS DE MERMELADA DE MORAS CASERA

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  • Autor: Clara
  • Raciones: 9 muffins

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  • 1 boniato asado o cocido hecho puré
  • 1 plátano maduro
  • 2 huevos
  • 1 cucharadas de aceite de oliva o aceite de coco
  • 1/2 vasito de leche 
  • 1 cucharada grande cúrcuma y otra de canela en polvo
  • 1 cucharada grande de panela
  • Unas gotas de aroma de vainilla
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de harina de arroz (puede sustituirla por otra)
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura tradicional y una pizca de sal

También necesitaremos mermelada casera de moras, o la que tengas por casa. Recuerda que para hacerla de una forma sencilla y rápida tenemos que:

  • meter en el micro unos 3 minutos la fruta bien troceada con la que vayamos a hacer la mermelada (ciruela, moras, arándanos…). Hasta que veamos que empieza a soltar su jugo.
  • Después triturar a baja potencia para conseguir una mermelada de consistencia densa, y no muy líquida.

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Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 180 grados.

Mientras tanto, chafaremos el boniato hasta conseguir un puré y haremos lo mismo con el plátano. Mezclaremos ambos purés y los procesaremos con los huevos, la leche, la cúrcuma y canela y la panela. 

Por otro lado mezclaremos en un bol las harinas, la levadura y la sal y las incorporaremos a la masa anterior. Procesaos de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.

En un molde de muffins iremos incorporando a cada espacio hasta la mitad la masa que hemos preparado. Después añadiremos na cucharada de nuestra mermelada y terminaremos cubriendo con el resto de la masa. 

Ahora nos toca esperar a que se horneen a 180 grados durante 30 minutos. Dejamos enfriar un poco y los retiramos del molde. ¡Y listos para comer!

 

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¿Qué? ¿Te animas a prepararlos esta semana? Aguantan estupendamente a temperatura ambiente aunque ya te digo yo que e cuanto los probéis en casa ¡van a volar!
 
 



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