ENSALADILLA VEGANA | ENSALADILLA DE GARBANZOS

¡Hola a todos!

Sólo falta un día para decir ´hola!´ al verano y a las miles de versiones de ensaladas y ensaladillas que se preparan en cada casa. Y es que para mí no hay una ensaladilla perfecta porque cada una lleva la historia de quien la prepara.

En mi casa la ensaladilla rusa se prepara con mucha patata, zanahoria, aceitunas trituradas y alguna verdurita más. La mahonesa es de elección propia, por eso cada uno se añade la cantidad que quiere. En mi caso, muy poca ya que no me gusta camuflar el sabor de los alimentos frescos.

Pues bien, el otro día maquinando por mi cabeza recetas que compartiros pensé que si cada ensaladilla cuenta una historia, yo tenía que elaborar la mía y contarla. Y así lo he hecho. El ingrediente principal es el garbanzo, una de mis principales fuentes de proteína vegetal. A éste le acompañan tres ingredientes más que para mí son fundamentales en las ensaladas de verano: pepino, aceitunas y pimiento rojo asado. Bueno, mejor te cuento cómo la he preparado para que anotes la receta y te animes.

 

ensaladilla - vegana - 3
Saludalosaludable

 

Ensaladilla vegana para 4 raciones:

  • 280 gramos de garbanzos (crudos). Son unos 70 gr por ración, que equivalen a 1/2 vaso.
  • 2 pepinos medianos.
  • 1 latita de olivas verdes deshuesadas.
  • 1 latita de pimientos rojos asados. También puedes animarte a prepararlos tú mismo.
  • 2 cucharadas de aove.
  • Una pizca de sal y pimienta.
  • 1 cucharada pequeña de tomillo.
  • 2 – 3 hojitas de albahaca frescas.

 

 

Al ser una ensaladilla vegana la mayonesa la veganizaremos: veganesa. Te comparto la receta que he subido al blog: veganesa | mahonesa vegana. El proceso de elaboración de la veganesa es el mismo que el de una myonesa típica, lo único que cambian son los ingredientes. Por eso es igual de fácil de preparar.

 

ensaladilla - vegana - proceso 2
Saludalosaludable

 

veganesa - 2
Saludalosaludable

 

 

En primer lugar dejaremos en remojo 12 horas los garbanzos y después los coceremos hasta que se ablanden. Si compras garbanzos cocidos este paso te lo ahorrarás.

Picamos los ingredientes (excepto los garbanzos) y los mezclamos en un bol. Los aliñaremos con el AOVE y los salpimentaremos al gusto, añadiendo también el tomillo y la albahaca. Removemos y reservamos.

Una vez que los garbanzos estén cocidos los chafamos con ayuda de un tenedor. La idea es que queden medianamente machacados, pero sin convertirlos en un puré.

ensaladilla - vegana - proceso 1
Saludalosaludable

 

Después, mezclamos todos los ingredientes y removemos. Es la hora de añadir tu veganesa casera y remover para terminar probando tu ensaladilla y rectificar su sabor si es necesario.

 

ensaladilla - vegana - 1
Saludalosaludable

 

Puedes servirla sobre pan tostado o bien utilizarla como un primer plato en los días calurosos que se avecinan. Como he comentado al principio, este plato es una idea perfecta para consumir más vegetales y en concreto, más proteína vegetal. Además, resulta ser bastante nutritivo y saciante a la vez que refrescante. Lo tiene todo y por eso es hora de que lo prueben en tu casa!

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