Ensalada de macarrones integrales y mango

La pasta es uno de mis platos preferidos, caliente o fría, me da igual, me encanta. Pero ahora que llega el verano en ensalada es como más la como. Y de nuevo el mango vuelve a ser el protagonista de la receta.

Esta ensalada es rápida y tiene la suerte de que puedes preparar grandes cantidades y conservarla en la nevera varios días o llevártela al trabajo.

 

ensalada mango 2
Saludalosaludable

 

Para dos personas:

  • 140 gramos de macarrones integrales
  • 1 mango fresco
  • 5 – 6 tomatitos aliñados en aceite y finas hierbas
  • maíz dulce
  • 1 bola de queso mozzarella

Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente no necesitarás más de 10 minutos para conseguir que quede al dente. 

Mientras tanto, trocea los tomatitos y mézclalos en un bol con un chorrito de aove y una cucharadita de finas hierbas. Deja reposar. Si este paso lo hacéis horas previas los tomates estarán muchos más sabrosos.

Trocea el resto de ingredientes y cuando tengas los tengas todos listos llévalos a un bol y remueve para que se encarguen ellos de dar sabor a tu ensalada. Puedes aliñarla a tu gusto aunque yo no lo he hecho porque ya estaba muy sabrosa.

 

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Saludalosaludable

 

La mezcla de lo distintos sabores convierte convierte a esta ensalada en única. ¡Tenéis que probarla!

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